为防止因食用烹制不熟四季豆等豆类蔬菜导致的食物中毒事件，保障人民群众身体健康和生命安全，砚山县人民政府食品安全委员会办公室现发布预防食用豆类蔬菜食物中毒预警通告。

豆类蔬菜（油豆角、四季豆、东北油豆、芸豆、豆角、菜豆腐、豆浆等）是人们日常喜欢食用的蔬菜，如果食用未经煮透炒熟的豆类蔬菜会导致食物中毒。各餐饮服务单位和广大群众，要注意烹调加工方式，谨防食用豆类蔬菜发生食物中毒。生的豆类蔬菜含有红细胞凝集素和皂甙毒素，如果烹调加工方法不当，未烧熟煮透，内含的毒素不能被破坏，即可引起食物中毒。人食用未充分烧熟煮透的豆类蔬菜，一般2～4小时发病，最快数分钟发病。中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等，此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。患者体温一般正常，病程短，恢复快，经治疗大多数在24小时内恢复健康。

食用豆类蔬菜中毒事故在集体食堂及餐馆较为多见。主要原因是集体食堂一般是用大锅制作菜肴，易造成受热不均；而一些餐馆为使烹调后的油豆角、四季豆等菜品颜色好看，吃起来脆口，也加热不充分。这些情况均容易导致油豆角、四季豆中毒事故的发生。加工油豆角、四季豆等豆角必须严格按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序进行，洗净的豆角浸在开水中，至水再次沸腾后，煮一段时间，待豆角豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，口感没有豆腥味，再进行炒、煎、炸、炖等，最好采用炖等加热时间长的加工方式，切忌急火短时嫩炒。此外，油豆角、四季豆等豆角两头及两旁的丝要去除，因为这些部位的毒素含量较高。

一旦发生油豆角、四季豆食物中毒，应立即停止食用可疑食品，及时到医院就医，不要乱服药物，以免延误病情；餐饮服务单位应及时向卫生健康部门、市场监督管理部门报告，在治疗急救病人的同时要保护好现场，留存食品以备有关部门进行现场调查，查处食物中毒事件。

全县各级各部门要加强《中华人民共和国食品安全法》和食品卫生知识的宣教培训。结合工作实际，采取多种形式，在夏秋季节发生食物中毒的高峰时期，联合有关部门深入开展食品安全法律法规和食品安全知识的宣传和培训。提高餐饮服务从业人员和广大群众的安全意识、法治意识。

砚山县人民政府食品安全委员会办公室

2022年3月9日

（此件公开发布）