秋季高温湿热，食品容易腐败变质，食物中毒易发。为防范食品安全风险隐患，保障全县人民群众饮食安全，砚山县人民政府食品安全委员会办公室发布夏秋季餐饮领域食品安全风险提示，现提示如下：

一、食品服务经营者要严把四个关口

一是严把原料关。采购食品原料时，认真落实进货查验和索证索票制度，要选择资质证照齐全且合法有效的供应商，选购新鲜、安全、无污染的食材，确保食材来源可靠；自觉严格落实“日管控、周排查、月调度”制度机制，认真开展场所环境、设施设备、原料采购、食品贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、人员健康等食品安全风险自查自纠。抓紧抓实餐饮环节醇基（甲醇）燃料的使用管理，落实主体责任，增强风险防控意识，坚决防止误饮误用醇基（甲醇）燃料。

二是严把加工关。严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求，确保生熟分开，避免交叉污染；加强烹饪过程中的温度控制，确保食品烧熟煮透，特别是肉类、禽类、蛋类等易污染食品餐食，从加工完成到食用，常温下不宜超过2小时；食品加工设备、容器、工用具和餐饮具等在使用前后必须洗净，消毒，保持清洁。

三是严把环境关。食品加工制作、贮存场所等环境应保持清洁、卫生，及时清理餐厨废弃物；加工制售生食类、冷食类、裱花蛋糕等高风险食品应在专间或专用操作场所内，由专人加工制作，并使用专用工具、容器、设备；完善防尘、防鼠、防蝇设施，做好有害生物的防治工作；采购、使用时详细记录，有专人保管并存放于固定场所。

四是严把人员关。从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状时，应暂停从事接触直接入口食品的工作，必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。从业人员要保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

二、广大消费者请做好五个注意

一是注意选择食品安全等级评定高的餐饮店就餐。优先选择到食品安全等级评定高（笑脸标志）、具有合法有效资质（营业执照和食品经营许可证均是合法有效）、就餐环境和操作间干净卫生的餐饮店就餐。

二是注意网络订餐安全。网络订餐要注意查看商家的证照信息是否在有效期限内，尽量选择“证照齐、卫生好”的餐饮店；收到食品后要检查食品包装和食品质量，及时食用；感官性状异常的不要食用。不网购凉菜、生食海产品、沙拉、奶油蛋糕等高风险食品。

三是注意选购新鲜的食品原料和食品。采购食材或外出就餐时，应选购新鲜食材，注意观察食材的新鲜程度，如肉类、海鲜等是否色泽鲜艳、无异味，烹调前要确认食材没有变质；不食用感官性状异常、腐败变质或者过期的食品，不食用来历不明的食品，不食用未烧熟煮透的食品；慎重选择卤菜凉拼、野生菌、野生植物（水果）、生食海产品等风险较高的食品。

四是注意养成合理饮食习惯。饮食注意荤素搭配、平衡膳食，避免食用过度油腻、辛辣的刺激性食品，多食用富含膳食纤维、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡食品，不暴饮暴食；高温季节不大量饮用冷饮，不饮用生水；注意保持个人卫生，养成良好的生活习惯，用餐前做好洗手消毒；外出就餐时使用公勺公筷，自发践行“光盘行动”，适量点餐及时打包避免浪费。

五是注意集体聚餐食品安全。在举办农村集体聚餐时，举办者应主动提前向所在村委会备案。宴席场所和加工场所要保持卫生干净，厨房内外无污染源，做到餐饮具及时消毒，加工容器、工具生熟分开；认真清洗蔬菜，防止有害微生物污染食品；厨师要合理调配宴席菜谱，科学合理加工菜肴，确保宴席食品安全；宴席举办者要把好原料采购质量关，严禁采购过期变质和“三无”食品。